江苏吃货“战斗力”全国第三 火锅业平均净利润居首

扬子晚报   2015-05-19 14:54
核心提示:日前,中国饭店协会发布了《中国餐饮业年度报告》,2014年,全国最能吃的省份是广东,餐饮销售收入为2836.6亿元,排在全国第一位,江苏则排在全国第三。

  日前,中国饭店协会发布了《中国餐饮业年度报告》,2014年,全国最能吃的省份是广东,餐饮销售收入为2836.6亿元,排在全国第一位,江苏则排在全国第三。

  餐饮市场在经过了2013年“寒冬”后,2014年又面临哪些状况?在高端餐饮市场、大众餐饮市场、火锅市场、快餐市场和西餐市场中,谁在2014年赚钱了?谁的经营成本最高?哪类餐饮市场团购销售额最多?“报告”中的数据将2014年我国餐饮行业市场的经营一览无余。 

  2014年餐饮收入排行榜

  1 广东

  2 山东

  3 江苏

  4、河南

  5、浙江

  6、四川

  7、河北

  8、湖北

  9、辽宁

  10、湖南

  15、上海

  19、北京

  细读年度餐饮报告

  谁最能吃?广东一年吃了北京4倍

  近日在第四届中国饭店产业发展大会上,中国饭店协会发布《中国餐饮业年度报告》显示,去年全国餐饮收入的增速终止了连续三年下滑的颓势,餐饮收入达27860亿元,同比增长9.7%,大众餐饮占了80%,强劲增长。

  中国饭店协会会长韩明介绍,在餐饮市场中,高端餐饮消费明显下降,大众消费愈加火爆,火锅、快餐、西餐等业态持续增长。“中国饭店餐饮业呈现大众转型、结构优化、动力转换的新特点。”另外,去年餐饮收入超过2000亿规模的有三个省,为广东、山东、江苏。

  餐饮业年度报告显示,2014年全国餐饮收入达到27860亿元,其中大众餐饮收入22288亿元,在总体收入的占比达到80%。而与上年相比,高端餐饮营业额下降6%,人均消费较上年下降20%,平均毛利率下降8%;大众餐饮营业额增长12%,人均消费增长15.2%,平均毛利率增长0.3%。此外,火锅、快餐增长最快,2014年营业额分别增长16.5%、11%。

  借着这个好势头,报告指出,有近八成餐饮企业表示在今年有新品牌计划。同时,71%企业今年还有引进战略投资的计划。

  另外,去年餐饮收入超过2000亿规模的有三个省,为广东、山东、江苏,其中广东人最能“吃”,去年其餐饮收入达到2836.6亿元,同比增长8.3%。不过,北京去年餐饮收入仅713亿元,排第19位,而且是唯一一个增速呈负增长的省市。

  韩明因此指出,传统酒店餐饮企业还应做好业态和模式创新,比如高大上、全服务是否可以多做加减法,优化服务流程,降低运营成本,而健康餐饮、老年餐饮、社区餐饮、休闲餐饮、外送外卖、半成品售卖、O2O等餐饮业新业态,将有广阔的发展空间。

  谁最落寞?高端餐饮营业额下滑

  自2013年中国餐饮业增速收入创20年来最低速以来,2014年全国餐饮收入27860亿元,同比增长9.7%,比上年加快0.7个百分点,终止了连续三年增速下滑的颓势。但是高端消费市场明显下降。

  根据“报告”数据显示,在营业额变动及构成中,高端餐饮营业额下降了6%,是5种餐饮业态中,唯一下跌的业态。

  “报告”分析,2014 年,在国家宏观经济增速放缓以及八项规定、厉行节约等系列举措的作用下,我国餐饮业进入了深度转型期,从两位数高增长转向个位数增长,从高大上转向小而美。餐饮业因公消费大幅减少,私人消费持续增加;高端消费明显下降。

  随着市民理性消费持续增加,包间的消费水平也明显降低,线上消费则呈现快速上升态势。而80后的消费、老百姓的休闲度假消费、婚庆消费保持旺盛。

  目前我国的餐饮消费市场已经进入8090时代,移动互联网和大数据等外部环境变化带来行业前所未有的变革创新,行业转向小而美、快时尚、慢精品的新常态发展了。随着新兴业态快速发展,传统的高大上门店面临生存危机在所难免。

  “以往餐饮消费观念以追求档次的高端消费为主,现在则逐步变成理性消费。”某三星级餐饮部刘经理表示。

  在统计餐饮企业支出比例变动一项中,5大业态的餐饮市场均面临着六种成本压力。其中包括原材料进货成本、房租成本、人力成本、能源成本、各项税费合计以及其他成本。

  中国饭店协会

  2014年,全国最能吃的省份是广东,餐饮销售收入为2836.6亿元,排在全国第一位,江苏则排在全国第三。

  广东:我们一年吃了北京4倍,当之无愧老大啊!

  山东:能说我大山东基本没吃菜,都喝酒了吗?

  四川:我们才排第六?不服,不服!

  北京:哼,吃得多就代表会吃?

  江苏:淮扬菜系甲天下,美味忍不住啊!

  上海:咱们精致的本帮菜,细品才有味,不跟你们争。

  谁最火爆?火锅业平均净利润居首

  数据显示,在各餐饮业态重点版块占营业额比例中,高端餐饮市场和大众餐饮市场主要依靠包间销售额拉动;火锅店主要依靠团购销售额拉动,占营业额的14%;快餐市场中食品加工、外卖销售额占比较高,达25%;西餐则主要依靠酒水饮料销售额,占比达7%。

  在计算各业态盈利情况中,平均毛利率最高的是快餐市场,达60%,其次是火锅市场,平均毛利率达58%。其次是大众餐饮市场,达56%。虽然火锅在平均毛利率中低于快餐市场,但是平均净利润最高,达9.2%,成为5大餐饮业态之首。

  专家分析认为,这个统计是很符合现状的。虽然在移动互联网和大数据等外部环境变化的冲击下,餐饮行业也面临着变革,但并非所有的业态都适应这种变化。以团购为例,并非所有的餐饮业态都适合。火锅由于其利润空间较高以及相对简便的制作工艺很适合团购。据其讲,在中国餐饮百强企业里,数量最多的也是火锅。这是因为火锅成本相对要低,比如原材料多是半成品、不产生燃料费,直接节省了厨师费用,聘请的人员多是加工人员,工资成本也较低等。这些特点成为火锅净利润高的业态。所以也最适合团购。

  想知道哪个省的吃货战斗力最强吗?快来看一下中国饭店协会发布的《中国餐饮业年度报告》,号称一个夏季吃完扔掉的小龙虾壳能堆成1座紫金山、每年1亿只鸭子吃进肚子的江苏吃货们的战斗力,略逊于广东、山东,在全国位居第三位。该报告显示,2014年全国高端餐饮消费明显下降,大众消费愈加火爆,火锅、快餐、西餐等业态持续增长。那么江苏的情况如何?昨日,记者采访了江苏省餐饮行业协会常务副会长于学荣。

  江苏每377个人就能养活一家餐馆

  每个吃货心中都有一份美食地图,像南京新街口的美食店、湖南路的美食街、以小吃闻名的夫子庙等等,也曾有网站统计过,新街口地区约有3500多家餐馆,当然这些数据只是一部分。那么,江苏美食地图中总共有多少家酒楼、饭店、餐馆呢?

  于学荣介绍,到2014年底,江苏省餐饮业服务网点数达21.1万户,比上年增加5.6万户。记者粗略计算了一下,如果按去年底江苏常住人口7960.06万人来算的话,相当于每377个人就能养一家饭店或餐馆。此外,去年江苏餐饮行业从业人员大概是200万人,与2013年基本上持平,按全省常驻人口来算,差不多每40个人中就有一个人在餐饮行业上班,或者从事跟美食有关的工作。

  于学荣告诉记者,从全国各主要省市餐饮收入来看,江苏餐饮收入已连续20年位居全国第三位,在广东、山东之后,但与排名第二的山东省餐饮总量差距已越来越小。

  去年2000家中高档餐饮店关门

  《中国餐饮业年度报告》显示,去年高端餐饮营业额下降6%,人均消费下滑20%。受限制高消费等因素的影响,近两年各地中高档餐饮企业的日子并不太好过。

  “2014年有2000多家中高档餐饮企业关停并转。”于学荣说,根据省餐饮行业协会的调研,目前江苏高端餐饮企业中已有10%停业,仍有30%的企业处于亏损状态,30%的企业保本,30%的企业微利。

  大众化餐饮占八成 农家乐最火爆

  于学荣告诉记者,在餐饮业外部政策环境发生深刻变化后,江苏加快发展大众化餐饮,厉行勤俭节约、反对铺张浪费,推动餐饮业回归理性消费。“2014年,全省大众化餐饮已占据全行业收入的80.06%市场份额,中低档特色正餐占比最大达38.5%。”

  哪些餐饮形式发展最快,最受江苏吃货的欢迎呢?于学荣说,团膳、快餐(含早餐)是发展最快的,像咖啡店、茶楼、蛋糕店、面包坊、西餐等休闲餐饮网点增加最多,火锅小吃自助餐厅颇受吃货们的青睐。“农家乐、生态园回归自然,成为假日餐饮经济的新亮点,农家乐假日餐饮最火爆。”

  同时,他也提到了社区餐饮在整个大众化餐饮业态中占比比较小,还有广阔的市场空间。

  江苏人均下馆子一年花了3000元

  吃货们有没有算过自己一年下馆子大概花了多少钱?于学荣介绍,随着全省居民收入的持续增长,生活方式的变化和带薪休假、旅游休闲时间的增多,越来越多的居民选择外出就餐。“我们根据餐饮消费情况,推算了一下,江苏人均外出餐饮消费大概在3000元。”

  那么,吃货们下馆子都是因为啥呢?根据调查,在餐饮消费行为和就餐原因中,家庭聚餐占34.8%,主要以婚宴、寿宴等各种形式的家宴为主;朋友聚餐占21.7%,工作便餐占18.5%,商务政务消费占9.6%,旅游外出餐饮占10.4%,不想也没时间做饭的占5%。有业内人士表示,在中央八项规定等出台后,政务消费占比明显下降,倒是家庭聚餐比重有所提高了。

  婚宴消费人均最高 在苏南人均要花280元

  现如今,婚宴的档次也越来越高。据了解,2014年,江苏居民人均餐饮消费额差异性较大,家庭聚餐、朋友聚餐消费能力都是比较强的,在这其中,婚宴的消费人均最高。根据江苏省餐饮行业协会的数据,苏南地区婚宴人均消费达280元,苏中地区人均220元、苏北地区人均160元。

  “小长假期间,旅游出行带热了大众餐饮消费,地方特色小吃特别是老字号品牌受到本地居民和外来旅游者的钟爱。”于学荣说,像这段时间是吃龙虾,南京人每天能吃50吨的量,苏州的松鼠桂鱼每年吃掉300万份,无锡的糖醋排骨、镇江的锅盖面、泰州干丝等等都受到食客的喜爱,“特别是老字号,一到节假日就出现排长队,一桌难求的情况。”

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