轻食餐厅“沙拉日记”新型餐饮方式 南京已开两门店

　　“沙拉日记”在南京已开了2家店，无论是食物，还是店面选址，客户维护等等，与普通的餐饮迥然有别。

　　毋庸置疑，健身俱乐部里的人多起来了。他们中的大部分，可能都是为了体重秤上那不断攀升的数字而苦恼的女性消费者。

　　而当她们大汗淋漓地从跑步机上走下来，从健身房里走出来，明显的饥饿感袭上来。而举目四望，迎接他们的是面店、炸鸡薯条快餐厅、盖浇饭、蛋糕房，在心里默默计算这些名词背后所隐藏的卡路里之后，她们或者咬咬牙果断放弃了，或者更糟，大吃一顿。

　　“大多数人不知道哪里可以提供健康合理的饮食，喜欢健身的人有饮食方面的需求但是没有能满足的产品。”沙拉日记营养轻食的孙葳说，80后的她是南京这家轻食餐厅的老板娘，也是这家店的三个合伙人之一，按照合理的膳食搭配给出适合人体需要的饮食菜单是她每天的主要工作内容，而其中主打的产品是沙拉、三明治和果蔬汁、燕麦饼干。“我们觉得存在市场空缺。”

　　什么是Light food

　　孙葳的丈夫张乔，是另一位合伙人。

　　2008年，还在南京体育学院读运动人体科学专业的孙葳和张乔，萌生了做运动营养餐厅的想法。“当时我们看到的是，喜欢健身的人有饮食方面的需求，但是没有能满足的产品，你在周边很容易能找到饭店快餐店，但是却找不到一家适合这些人的餐厅。”孙葳说。他们希望能将专业知识和创业构想结合起来，提供专业的运动营养饮食服务，创造一个可以提供科学膳食的地方。这个项目在2008年北京体育大学举办的创业比赛中拿了第一名。

　　毕业之后，孙葳去了一趟国外。在国外，她看到，轻食餐厅受到了很大的欢迎。这种被译作“Light food”的轻食，强调简单、适量、健康和均衡。这种餐厅在一线城市中也在形成潮流，要不要在南京也开一间这样的餐厅来满足城市中对于健康均衡饮食有着越来越高需求的人们呢？“为什么不呢，我当时想。”孙葳说。

　　孙葳和张乔在大学里学习的课程被他们称作一门讲述科学运动和人体饮食的课程。“食物热量是可以通过计算来合理分配的，但是大部分人是不知道的，或者不是很在意，结果有可能在减肥的人却摄入很高的热量，最终达不到理想的效果。”张乔说，每天的摄入量如果小于消耗量是不会变胖的，而很多人要么运动量过少吃得很多，要么节食，但是这是很伤身体的。蔬菜的摄入量大部分人是不足的，很多人的饮食比例都是颠倒的，或早中晚三顿的量是颠倒的。”

　　帮你计算卡路里

　　沙拉日记每次的菜单翻新或者食材更换，都是需要严格按照相应标准来计算安排的。“营养学的书里面会介绍各种食物卡路里的计算方式，一天的基础代谢你的消耗能量多少，你轻度劳动消耗是多少，中国的膳食指南上面三餐的比例是3:4:3，这样每一顿饭的热量值也出来了。张乔说，“我就知道蛋白质给多少，碳水化合物有多少，你需要什么，哪几种选择，我们就看有什么，以营养学为基础，口感是我们自己以及粉丝的反馈来做调整。”这种计算让他们区别于一般的西餐厅，食材和酱料都是在这种计算下得出来的。

　　在沙拉日记，他们也会选择西餐中经常用的几乎是零脂肪的龙利鱼，但是区别于外面高热量的油炸或者烧烤，同时那么原汁原味，沙拉日记没有加特别多的盐。而牛排为了降低热量也是采用清蒸的办法。对于三明治和沙拉的精髓酱汁部分，他们没有采用传统西餐厅使用的千岛酱和蛋黄酱这种市售沙拉酱。“它们的热量很高，大部分是油，而我们是用酸奶、橄榄油和香料自己调制的，尽量把热量降到最低同时保证口感。”孙葳说。

　　选址的讲究

　　孙葳和张乔习惯被人称为“番茄妹”和“洋葱哥”。他们希望通过这样的称呼来传递他们具有包容性和热情似火的个性。“洋葱在西餐里都是处于一种百搭的角色，而番茄代表着圆润可爱和阳光的感觉。” 而之所以取名为“沙拉日记”是因为“沙拉会让你联想到漂亮五颜六色轻盈和身材很好的人，而日记代表着‘每一天一点一滴的改变，让自己变得更好’的含义。”孙葳说。

　　目前，沙拉日记在南京已经开了两家分店。第一家是在今年的2月份开业，设在一个健身俱乐部里面，设置的吧台为到这里来健身的人提供果蔬汁、沙拉、果酱茶、三明治、能量燕麦饼干等。每天，有100多位会员进入俱乐部，而选择它们的大概在60%～70%左右。“我们的产品比较适合年轻人以及对生活质量要求比较高的人，他们具有一定的消费能力，又愿意为更健康的饮食买单。”张乔说。

　　为了避免健身俱乐部只允许会员进入和长期驻扎给顾客带来倦怠感，今年5月他们又在一个户外用品销售商场开了第二家店。而他们的主要销售渠道，还是通过和零号线的合作进行外卖。每天的接单量最多在20单左右。“我们并不希望沙拉日记成为大家的家常便饭，它更多的是一种调剂，和一种饮食的平衡。”孙葳说，“接受这种形式还需要一定的时间。”

　　与粉丝情感互动

　　无论是订外卖还是上门下单买，张乔都会尽量与沙拉日记的消费者们保持着密切地互动。他会定期进行电话回访，来了解他们的粉丝对于自己产品的看法，以便对产品进行适当地调整和改进，也会跟他们聊一聊他们生活上的小烦恼，努力和顾客成为朋友是他们的理想状态。在零号线下单的顾客的数据，会经过系统传递给他们，张乔一般都会跟对方加微信，这样能即时地了解他们在享受产品的时候的态度和想法。然而即使他们希望传递一种健康的饮食观念，但是张乔和孙葳不喜欢在消费者上门或者订外卖的时候，给对方讲健康饮食的大道理。“这样他们会很抗拒。”张乔说，“如果他们愿意的话，通常会主动询问我们，我究竟该怎么吃才比较健康，这时候我就会给他们提供建议。”

　　考虑到订外卖的人都比较孤独，他们会跟对方积极沟通，在圣诞节、感恩节、情人节这样的节日里推出更具特色的产品，同时，他们还会为顾客提供爱心小卡片之类的小礼物来让顾客感到这种消费的温情。针对女性的大姨妈生理期，他们还推出了富含燕麦、红枣等的“特殊”产品。另外，他们还推出了能量币的概念，根据在健身时统计的健身记录，可以兑换相应的产品。“就相当于一种积分兑换，但是这样会让他们在健身和享受美食的时候都很快乐。”张乔说。

　　“如果你今天吃了烧烤或者火锅，你可以选择我们的‘沙拉日记’，它可以成为重口味的中餐的调剂品。”孙葳说，“生活就应该各种味道都有，而‘沙拉日记’将是一种新的生活方式的开始。”